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荞麦的养生功效与诱人美食

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田园网 发表于 2018-2-3 07:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
       一说到荞麦,很多人立马会想到,“它不就是粗粮嘛,多吃吃增加膳食纤维摄入,有好处!”其实,荞麦可不仅仅是粗粮那么简单噢。
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  s/ [6 n" e9 t0 d8 x. l& D       除了常规的几大营养元素外,荞麦有非常多的健康益处:抗氧化、抗炎、抗癌等等,尤其是对有着高血糖、高血压、高血脂、高体重、高尿酸 的“五高”人群,有着非常好的辅助治疗作用!3 P0 R* g3 e. `. Z3 d

5 J( T) ~% n( H# R- ?8 Y" Q       荞麦虽然带个“麦”字,但是跟“麦”却没有什么关系,麦子的家族都属于禾本科,而荞麦是蓼科植物。按照荞麦的形态和品质,可以将荞麦分为甜荞、苦荞、金荞等种类,甜荞的食用品质好,苦荞的保健功效佳,都可以作为粮食。
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       荞麦是被称为“全能冠军”的粮食,集18个功效于一身,被视为益寿食品。
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       研究发现,荞麦的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素的含量高于大米、小麦、玉米等粮食。
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       1、预防心血管疾病6 X5 R5 E" i4 C
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       荞麦中含大量的黄酮类化合物,富含芦丁,芦丁具有多方面的生理功能,能维持毛细血管的抵抗力,降低血管通透性及脆性,促进细胞增生和防止血细胞凝集,还具有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用;% A8 `. q4 \* G% A/ {" r1 W
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       此外,荞麦也含有丰富的微量元素,这些营养物质含量要远远超过其他一般谷物,能促进人体纤维蛋白溶解,具有抗栓塞的作用,还可以调节血压、抗心律失常、防动脉粥样硬化。# y4 `+ R$ T$ `- u
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       2、促进新陈代谢
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3 V* G  k8 |8 ~4 f' S       荞麦中含有的烟酸成分,对促进人体新陈代谢、扩张小血管、增强解毒能力、降低血液胆固醇有着非常好的作用。
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, E# J" Y! U) j4 J       3、调节血糖
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0 h0 y/ j) b8 w9 x       荞麦中含有的铬元素,能起到降低血糖的作用,因为铬在进入人体后,充分发挥其作用,提高胰岛素分泌的敏感性,促进胰岛素分泌。
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( z8 ]2 v1 R2 T/ i: i" x  C$ H3 U1 u       4、防癌抗癌1 n1 _& Q3 A* u8 h, v

. Y) m0 l) q: f5 z- q3 }       荞麦中还含大量的镁,镁不但能抑制癌症的发展,还可帮助血管扩张,维持心肌正常功能,增强肠道蠕动,促进胆汁分泌,促进机体排除废物。& s/ R/ I+ w2 m. v
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       其次荞麦中大量的膳食纤维能增加肠蠕动,加速粪便排泄,从而降低肠道内致癌物的浓度,从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。/ x8 u4 r' G% Z3 l2 G! W! M0 h/ E: t
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       5、降尿酸
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/ G  E+ t4 s! X$ w5 s2 u+ s  s. D+ ?       荞麦属于低嘌呤食物,常吃一些有利于降尿酸。
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       6、消炎止咳
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       荞麦有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,所以它又有“消炎粮食”的美称。
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/ o+ o1 ^/ A2 N4 @+ a       7、抗氧化/ _7 [' a) L/ O/ [0 A

/ j: Q. r4 |$ i; j# Y       荞麦中含有的荞麦多酚、维生素E、烟酸,都可以起到抗氧化、抗衰美肤的功效。8 R5 D1 b. O1 N! |3 R0 Z

$ T8 M# a! w* }        8、减肥瘦身   ?# |9 w- m5 Q  ^3 u$ S
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       荞麦作为一种粗粮,更是减肥人群的不二选择,荞麦中膳食纤维丰富,它可以增加饱腹感。5 B# ?/ {* m. @& s+ X! N

, Q8 s! S) }" o0 S       另外荞麦中富含丰富的B族维生素,也是推动体内代谢,将糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。
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% C* `( h- h) D6 l: y       说了荞麦这么多好处,那怎么用荞麦做出诱人美食呢?
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, }* j: T) B# Y* Z- p       因为荞麦米的口感比较粗糙,所以最好不要单独食用,与大米搭配,可以缓解粗糙的口感,更重要的是荞麦中赖氨酸含量较低,而大米中赖氨酸含量较高,二者搭配可实现营养互补。
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       荞麦饭$ _8 w% s9 w6 ~- ~/ v+ f

6 M% W  B+ y8 W       最新的膳食指南建议:最好每天能吃 50~150 克粗粮和杂豆。我们平时在蒸白米饭的时候,加入一些荞麦,既能增加粗粮比例,也更加健康美味。9 o  U: c' ^5 ]! t+ U  c

- h. P8 H% Z2 Y8 Q( S7 `       【主料】白米、荞麦
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+ w. L% G2 v3 V       【做法】① 将荞麦提前用温水泡上 2~4 个小时。② 将大米和泡好的荞麦一同放入电饭锅中,添水,煮饭即可。/ h7 l4 ?# w6 V" j+ T

5 U7 M" K8 {5 `       凉拌荞麦苗$ m9 j; F1 k3 x  X$ {0 X
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       荞麦可以泡发成芽菜,其中的叶绿素更是对血管有非常多的好处,而荞麦苗更是可以做菜、榨汁、做馅很多种吃法。
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       今天就教给您如何拌出美味凉菜,而且绝对不出汤,就算放置几个小时,依然光鲜亮丽。
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+ T/ }: O/ H  y" X       【主料】新鲜核桃仁 、荞麦苗
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4 y( P9 s8 M7 |       没有新鲜核桃仁可以用老核桃仁代替,将老核桃用开水泡一下用牙签去皮即可。% K. V1 C, U7 w7 ]
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       【做法】① 在荞麦苗中加入橄榄油拌匀可避免出汁。 ② 加入适量的盐、味精。③ 加入用盐水泡过的核桃仁。④ 搅拌均匀即可。, ~! x4 m% E  K( ^# L
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       冰爽荞麦面+ L, }* ]9 l3 k! V. f
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       对于懒人来说,直接享用荞麦挂面,似乎是更好的选择。提醒:荞麦面荞麦含量最好在50%以上。2 m0 k" E0 C- T. n
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       【主料】荞麦面、黄瓜、火腿、胡萝卜
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       【做法】① 黄瓜、火腿、胡萝卜切丝。② 水烧开放入荞麦面。③ 开锅后放入冰块,面漂浮后开盖煮40秒左右。④ 调汁,碗中加入冰块、泡椒、蜂蜜、盐、味精、酱油和柠檬汁,最后加入凉白开。⑤ 面出锅,过凉水后捞出,放入调好的汁和切好的各种丝中。
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       选购储存:
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) H7 c9 `' L) D  I! K  `) x8 |       1、挑选荞麦时,应注意选择大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。& w& f9 ^# x$ L0 t* x! c0 K

/ E6 W7 W7 m8 ^1 c       2、储存时,荞麦应放置于常温、干燥、通风的环境中;荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。
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- s  L/ L$ o' n      温馨提醒:荞麦食品一次不要吃太多,吃得太多容易胀气,特别是胃功能不好、脾胃虚寒的人尽量少吃噢。3 M3 b8 x% l% h" l7 r
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