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鸡翅、鸡皮、鸡屁股……能不能吃?这六个真相你必须得了解……

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田园网 发表于 2018-1-10 17:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

8 G# B1 O* u0 X5 {; @. N0 p       鸡肉,不仅味道鲜美,价格低廉,而且得到了全美22位医学营养专家的肯定,在35种饮食方式中脱颖而出,连续5年被评为年度最佳综合饮食……0 }: B1 h+ v  P& u$ A

# y% |# x" r  y2 W       1、增肌减肥% ]( `7 a: }  Y

9 T1 [7 r& j2 r0 c       鸡肉是高蛋白低脂肪肉食,不仅能补充人体所需蛋白,维持机体正常功能,还有辅助增肌减肥的功效,是减肥人士、健身达人的常吃肉食,也更适宜中老年人。
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       2、辅助降压+ g. @' I- N( b- `8 G$ G  N  p0 F
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       鸡肉富含精氨酸,是保持血压稳定的第一饮食,它能辅助清除血管斑块,扩张血管,从而调节血压。( i2 q0 e" S4 L. \0 B2 A- M
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       3、保护心脑血管; Q2 G- e, _. o. `! U4 R
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       鸡肉属于优质蛋白,可以提高血管通透性,而且富含的精氨酸,能在体内转化成一氧化氮,舒张平滑肌,降低血管的外周阻力,保护血管健康。& P5 G" E: t1 i7 p* P& @

  M" y/ o$ y! l1 J; m7 B" K       4、提高免疫力
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       营养与健康国际研讨会的表明:鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。. o. p0 }" |2 u5 R. m) g' `) X1 @

# y! H' W/ q: E- N, `       虽然鸡肉经常被营养学家推崇,但很多人对鸡肉依旧有种种误解,究竟怎么吃更健康?
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       很多人都认为土鸡更天然,营养价值更高,更为滋补、安全,其实未必。* {# C$ l. s( }6 n

+ E5 U$ Y6 {* C! y/ b; Q6 U$ n7 ]       土鸡,生长周期长,呈味核苷酸含量更高,出肉少,所以香味更浓郁;活动量较大,肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高,肉质更强韧。
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       但土鸡要散养,接触病原体的可能性更高,甚至并不知道它吃了什么,不可控的因素相对较高。
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* `4 e' L$ T) q% L. f2 H* x- s       肉鸡,生长周期短,45天左右即可出笼,肉质松软。真的是用了激素吗?# D: P- \' B+ g5 k  a5 Y. C- i' L- Q

4 h% Q6 k* G* z4 f       其实,肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平,并不需要借助于激素,选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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) R' J& `% C# d% s       而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定,正规超市购买,也不用担心“激素鸡”。
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! o2 j& @' S) X, c6 J       有些人认为鸡翅是打针的地方,是药物残留的聚集地,吃不得!
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       但其实注射的药物和人打针一样,是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅,都是安全的。
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* K6 N* H* _( w+ X       而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的,有助眠,保持愉悦心情的功效。) d; A; D# D1 {$ a2 ]: E6 D

- c' t" q! ?6 M, Y       鸡胗、鸡肝、鸡肠,这三种脏器作为消化系统,可以直接接触食物。从理论上来说,残留有害物的可能性比鸡肉要高一点,但和其他动物内脏一样,偶尔吃一两次还是可以的。
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. G6 `* \8 x& X8 `8 C6 v       而且,鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位,又富含钙、铁、锌、钾等营养素,可辅助降血压,但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药,健胃助消化的效果极佳。
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( d( O! X& T: m& S  ?# E7 r1 _       但吃鸡,确实有些要点,不是所有地方都能吃,也不是所有人都能放心吃!
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       吃鸡时,有些地方能不吃就不要吃,要少吃就尽量少吃一些。
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) U5 ?! B& u# P! h4 d  |       1、鸡脖子8 o8 h; D$ H7 A' }! S1 {8 e

7 L. B5 r; V" s* i       鸡脖子是淋巴腺体集中的部位,可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时,建议去除鸡皮,皮下及鸡脖肉的网状物。
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       2、鸡屁股4 b7 I* T/ v. F9 X" V

, o5 C/ }8 b% M! J       鸡屁股上有尾脂腺,会影响肉的品质。而腔上囊,是淋巴腺体,也不建议食用。) V7 s* f) V: E- ]5 e: u% Z, {& m

! s* l1 Q/ T) D4 q# d       3、鸡皮4 `9 s0 A7 j' b$ q
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       鸡皮中的饱和脂肪酸较高,有害血管、心脏健康,尤其是经过烤制后,鸡皮里的胆固醇会被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体危害更大,三高人群尽量少吃。
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  W! ]  i/ w$ h5 l       但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时,也能防止脂肪的外溢。
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       4、鸡汤
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; x. Y" P' a0 V* y       鸡汤有提高免疫力,改善上呼吸道,促进食欲的作用,而且味道鲜美,很多人都喜欢喝,但有些人群不要多喝。6 _% e, Y, u# B3 ?0 n/ v9 n
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       ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白,若蛋白质的分解产物不能及时处理,可加重病情。7 ~8 ^4 ^. U6 a3 {* I) O5 P- j: A  p
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       ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长,口感更香浓,但脂肪、嘌呤含量也更高,高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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       有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤,其蛋白质含量是鸡汤的近20倍,对于健康群体,建议在喝鸡汤的同时,也吃点鸡肉,更易消化、吸收。
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1 A8 ~* f- b* B8 L. p; ]       鸡肉可炖汤、红烧、小炒,食用方法多样,但搭配的好,营养价值更高。, a1 y" e$ O+ `9 P6 N2 X7 Z3 {

5 [6 H) @0 ?4 a$ ^+ U+ M0 P) \       1、鸡肉+板栗
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       鸡肉补脾造血,栗子健脾,更有利于人体吸收鸡肉的营养成分,也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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8 K3 q( \+ H- N) d% h# V9 b4 F! j  V       2、鸡肉+人参
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       人参大补元气,止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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       3、鸡肉+金针菇
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       金针菇富含鸟苷酸盐,结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠;又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质,可以减少胆固醇的合成、吸收,又有抗氧化能力,可以保护血管,辅助降压,也有益于大脑。
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