田园养生网

搜索

炖鱼汤的正确方法,汤特别白,好喝又新鲜

[复制链接]
田园网 发表于 2017-10-15 11:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

- h; [! p7 [$ {  Z9 W+ ^       鱼不管是做什么菜,都要把鱼肚子里面的黑膜去掉。鱼腮下面到鱼尾有一条线,两面都有,这条线有一种土腥味,要把它抽出来;
6 _% G0 p% Q0 d: B
, E" k6 t$ e* y( J5 X! H       想要鱼汤白,煎鱼这一步绝对不能不能省。锅里倒油,大火烧开,里面可以加一点食盐,放入鱼小火煎一下;(煎鱼不粘锅不掉皮的窍门:1、鱼身上一定要干净!2、用姜片擦锅。3、油中要有盐。); E: P7 [( J  U* p

' k, g% ]1 _& x1 c/ Q  `6 |) U% ?       鲫鱼的两边煎至金黄色之后,往鱼身上倒半杯料酒。(小知识:料酒在遇到热之后,瞬间蒸发,能最大限度的带走鱼身上的腥味。)这也是让鱼汤不腥的原因。
! F4 o1 N1 M4 G
" Y7 Y3 a2 }- B  i" `& w$ K8 {       最后将鲫鱼倒到汤锅中,倒如开水!,记得是开水,开水。重要事情说三遍,没过鲫鱼身就行,再加一些豆腐进去翻滚,不要用小火或者中火,保持鱼汤一直翻滚,民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,鱼汤才会新鲜。
5 R0 h* @( [8 k0 f# e+ S" k' D6 y- W, R
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

51啦统计|田园网安康养生 |网站地图