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传统元宵做法

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田园网 发表于 2017-2-5 13:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  五仁馅元宵:
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  原料:过春节剩的干果可以好好利用一下了。/ |$ X2 ^4 p4 Q1 M& [+ o0 A
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  炒花生(去衣)、烤核桃仁、炒松仁、炒芝麻、炒杏仁共200克,鲜桔皮30克、白糖10克、化猪油30克、水磨糯米粉300克。3 R$ e& m3 r* l/ c) s0 ~: ?
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  做法:7 F& @* n/ h7 d2 A9 H

! W( y( x8 x$ ?) W, t$ k  1、把桔皮切细丝剁成末、把烤好的五仁拍碎斩匀,一起加入白糖搅拌均匀,加入油脂搅拌。
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$ m' }% v- m7 }& H% @  2、把拌匀的五仁馅压成饼,切成1.5厘米的丁,搓成球形,放入冰箱冷冻20分钟。准备一个干净的不锈钢小盆,铺上一层糯米粉。
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! [; m7 Y2 O, B8 [  3、每次取出10颗馅心,稍微粘一点清水,放入不锈钢盆中,匀速转动,直到均匀沾上糯米粉后取出,再沾上一层清水继续放入盆中滚上糯米粉,如此往复直至把元宵做成您喜欢的大小即可。- P# W* D% |( M8 f1 x$ N

$ J' d2 N' i* o4 w* V1 V  4、做好的元宵不要马上急着下锅,需要放置一会,让其中的水分充分滋润,否则煮出来的元宵口感效果不好。
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9 W  s+ M2 ~- E; ]( h0 u  5、煮的时候要中火烧开,小火煮至元宵膨胀浮起即可马上捞出。# M9 S& }( ^4 O% E( D
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  营养评价:5 h$ o1 r+ X! C, @; d7 r0 z- B
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  传统馅心的元宵香甜可口,而且味道比较厚重,是大家广为喜爱的,但是其中的脂肪含量过高、用糖过多,所以自己在家做还是比较好的,可以尽量减少油脂和糖的使用量。这种做法的五仁馅已经比传统做法的元宵少了很多热量。
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! f% \5 C& M. L; E/ V  如果比较希望元宵更适合自己的健康,可以不放糖或者把猪油换成橄榄油或茶油,这样虽然口感效果稍逊一些,但更加保健。8 h2 s; i, H7 f( Q; b& h) S
  
/ V" l1 W8 e/ G0 `* ?  红豆芝麻馅元宵:
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  原料:水磨糯米粉半斤、自制红豆沙半斤、水发葡萄干50克(糖尿病患者不用)、熟芝麻50克、清水适量。+ U$ P8 }5 D! p8 \
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  做法:
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  1、红豆浸泡一天后蒸成红豆泥,不要放糖和碱,以免增加热量、破坏维生素。
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$ `+ z! w! {8 F" K: y  2、用家用搅拌机把芝麻打成粉状,再放入红豆泥打碎成红豆沙,取出放在一个盘中压瓷实,放入冰箱冷冻半小时。
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  3、从盘中取出微冻的红豆沙,用刀切成1.5厘米见方的小丁,撒上一层糯米粉,用手团成均匀圆球备用。
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, F: u6 ^3 A3 @# T9 ~* u  4、准备一个干的不锈钢小盆,铺上一层糯米粉。1 J' Q: C) I8 K; V1 F# s

" _! b! S9 f- d" e5 c  5、每次取出10颗左右的豆沙球,表面粘一层清水,放入不锈钢盆中,匀速转动,直到均匀沾上糯米粉后取出,再沾上一层清水继续放入盆中滚上糯米粉,如此往复直至把元宵做成您喜欢的大小即可。2 v$ F* G, M  f' a) R+ w" _& L

# _7 E( [9 `7 ]  6、做好的元宵不要马上急着下锅,需要放置一会,让其中的水分充分滋润,否则煮出来的元宵口感效果不好。7 W- f% {$ q; t/ _5 W
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  7、煮的时候要中火烧开,小火煮至元宵膨胀浮起即可马上捞出,否则就容易破了。' a0 f  {( f/ a0 `8 ]6 }# E' X
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  汤圆馅心要求口感要香滑,如不添加大量糖和油脂怎么办呢?咱可以用加热后比较甜软的香蕉和琼脂,而且芒果经过稍微加热后香气更浓郁。这款水果汤圆不但解决了高热量的问题,还解决了冬季吃凉水果的困惑。只是血糖高的朋友仍然需要注意,无论香蕉还是糯米粉都是生糖指数偏高的食物,最好不吃或极少量品尝。
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  琼脂水果馅汤圆:* J6 x! D2 F$ l! p% A

1 R2 J3 L' v; o  原料:香蕉、脐橙共300克、冻粉10克(琼脂)、水磨糯米粉半斤。
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  做法:( \/ m9 ?4 L+ S* Z2 h, C* V

! W+ \/ A- ]3 L6 n: y  1、先把糯米粉用温水和成软硬适度的面团,饧发10分钟,不要太软。
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  2、把香蕉和芒果去皮用家用搅拌机打成果泥。/ P3 P+ y1 Q7 w* ]7 Q
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  3、冻粉用半玻璃杯热水沏开搅拌成粘稠状,趁热浇入果泥中搅拌均匀,放入冰箱冷冻20分钟。# y7 m+ M5 k- H1 w, G6 u
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  4、把饧发好的汤圆面揪成饺子剂大小,擀成比饺子皮厚的汤圆皮。* r. w8 z$ F+ i

3 ]+ s( ^+ B; [. V+ a" ]  5、把冷冻好的果泥取出,稍微粘些糯米粉后团成圆球状。' A# A4 n: T$ z
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  6、汤圆皮放在左手虎口处,放入馅心后慢慢收拢面皮,最后均匀地团成汤圆。% r2 c5 S. u) \/ f" S+ e  l
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  DIY元宵和汤圆的营养点评:) T4 V9 S7 u. L" G
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  汤圆和元宵高糖高脂的问题始终被很多营养专家所诟病,但是作为节日饮食又无法完全避免。如果适当的做些相应的调整,也许可以让您既享受美味、又不影响健康。
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  传统元宵馅心中有大量的动物油脂或含脂肪较高的干果,虽然可以满足香甜润滑,但的确会对健康带来诸多麻烦。$ ~9 C) F4 C! D! x; N
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  ①红豆馅的元宵,不但可以不用放糖,更不用放猪油,而且香味依旧、绝不腻口。最重要的是:它提高了植物蛋白中的氨基酸互补,增加了蛋白质的生物价值。
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8 _: x  j6 b4 ^8 Y+ k+ _: {  ②水果馅的汤圆也并不是我的独创,只是很多厂家的水果馅不一定是您所想象的水果馅。自己在家做也很容易,而且是真正可以看得到、摸得着、吃的明白的水果馅。- p. e: u- ~! S3 i3 q( `
  
9 O! |/ N; F6 D9 Z. F  醪糟鸡蛋煮汤圆:
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  原料:甜酒酿、鸡蛋、水果汤圆、枸杞。) }: j7 c* g' G$ y

# u8 n' V3 J3 d7 @  做法:把甜酒酿加枸杞、加水煮开后打入荷包蛋,放入汤圆煮开即可。
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: y  I; |6 N2 `6 d' Q$ i7 k  营养评价:
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' W8 M0 ~& G2 F. c# K  l  蛋白质、碳水化合物、矿物质和膳食纤维、维生素齐全,可以作为节日早餐的一道漂亮小吃。
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  红豆元宵小米粥:
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3 P# m! ^2 t7 W/ X0 k  原料:小米、红豆元宵、枸杞。
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  做å法:把小米粥熬好后加入红豆元宵,煮至元宵熟透,撒入几颗水发枸杞即可。9 H: n2 y* ]9 S# s  @, I
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  营养评价:) ]- B+ E1 i  d' y. p+ G1 W" s

  n: \4 f' O7 s  作为早餐可以补充更多的膳食纤维和维生素,增加饱腹感,只是需要记住:不能一次吃的过多。
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/ {7 G+ I1 x6 q2 N# @' M  于仁文创新最方便快捷又营养的汤圆:$ q" ]& U( e8 t$ U* u3 v+ |

6 a2 E9 A! c) E& Y  醪糟鹌鹑蛋什锦水果汤圆:(一家三口的量)
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  原料:( I$ C+ g8 R2 \7 i! E  {/ t+ x- c6 h8 F6 R
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  醪糟50克、去皮熟鹌鹑蛋10个、红豆小汤圆15个、芒果100克、香蕉50克、绿心奇异果1个、烫去皮的小圣女果10个。1 ~1 U# M& \: o* e* |9 S
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  做法:/ J8 s! X! z) u' X9 f
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  水烧开,放入汤圆煮到8成熟,放入醪糟和鹌鹑蛋烧开。& `4 G, ]- d9 X+ R( ~& \
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  各种水果切成汤圆大小的丁,统统放入锅中,关火!
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  营养评价:
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; o; b+ y! [7 ?) H, m- s3 y  这是最适合上班族和上学族的一道汤圆美食,我已经向大家推荐了十多年。首先,营养均衡,有主食有禽蛋、还有水果。其次,水果最后下锅,不会因为凉而冰牙、也不好让肚子疼。第三,水果加热时间短,营养保留率较高。第四,这样的食物不会烫嘴了,不至于烫嘴、烫胃、损伤消化道粘膜。
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