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元宵和汤圆这样吃更健康!

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田园网 发表于 2017-2-5 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  正月十五元宵节,又叫上元节,历来都是汤圆和元宵的香甜充盈着赏灯夜,也是正月初一之后最隆重的一个传统的团圆节日。
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  p: a- c* u& V! D/ M! [, U  大家都知道汤圆和元宵是中华名小吃,又是形态、做工非常相似的食物。它们是用糯米粉为主要原料,分别采用包馅和滚馅的方法做成圆形的带馅心的食物。除了做法稍有不同之外,用料也有些不同。元宵多用碎馅加猪油捏成丸状,沾水后多次滚糯米粉;汤圆的馅一般比较稀,多用豆沙或黑芝麻打碎,加入多量的糖和油,因为这样才能保证您一口要下时香甜爽滑的馅心够马上充盈满口、让您满嘴香甜的滋味。
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  刚才说到无论元宵还是汤圆都是传统小吃,自古不作正餐主食,偶尔少量吃吃而已,和点心的地位有些相似。从健康角度而言,它们只能做小吃还是有一定的科学道理的。- d; J: Y" X" R7 V

! Y# T) d* ]' U0 h5 @) Z. l5 H  大家都知道无论汤圆还是元宵,一般都比较香滑甜腻,特别是馅心热量太高,很多人曾有这样的经历,因为偶尔多吃了汤圆或元宵之后,觉得胃很不舒服,有时感觉火烧火燎的烧心啊,更有甚者还泛酸水、打嗝,那感觉实在难受。为什么会出现这种情况呢?咱们还得从头说起。
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  汤圆和元宵主要是做法不同(其实吃进肚子以后都是一样的)它们的主料都是糯米粉,无论是水磨的还是干磨的,只有口感效果不太一样。糯米是健脾养胃的食物,有促进胃酸分泌、帮助食物消化的作用。有人常听说,糯米很黏,所以比较难消化。其实,经试验研究,热糯米食品消化很快,只有凉糯米食品消化相对慢些。; t: M! }8 Y3 z- b. ~9 @! q" O
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  对于血糖偏高的人,不太适合吃汤圆、元宵,如果实在为了过节应景,可以吃三两个小汤圆,但需要减少相应的主食摄入量。我们常吃的食物如果消化快的则生糖指数高,相反如果消化慢的则生糖指数低。糯米因为其中的支链淀粉含量较高所以非常粘糯,刚才说过热的汤圆或元宵比较好消化,但是凉的汤圆或元宵虽然消化的慢,但升糖指数却没有因此而下降,这是一个很奇怪的个例。* K3 h+ n4 R" P0 X! [

* Z6 P3 K/ T" K  汤圆和元宵是升糖指数和热量都非常高的食物,加上馅心中过多的油脂会大量增加胃酸的分泌,所以空腹一次吃的比较多时往往容易烧心、反酸,影响消化功能。更有甚者,有的朋友还爱吃油炸的汤圆,喜欢它诱人的外酥里嫩口感,那叫一个香甜无比啊!可是,您知道吗?汤圆本身不但热量高、脂肪含量高,经过您这么一炸之后,又粘附了很多的油脂,不但大幅地增加了它的热量,还会让您吃后感觉很腻、很容易就烧心。, ^, y' v% S) K, L* {
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  因为汤圆和元宵因为升糖指数比较高,所以并不适合血糖偏高的人群吃,特别是糖尿病患者更应该注意。另外,一些高血脂的朋友也需要有选择性的吃这些食物。因为元宵没有无馅的,只有汤圆中有一种叫做珍珠汤圆的品种是实心无馅的,这种汤圆相对适合高血脂的朋友食用,但一次也不能吃的太多,品尝一下也就是了。无论是汤圆还是元宵,其高热量、高脂肪的馅心对高血脂的朋友都非常不利。而且,有的商家为了追求馅心的香甜,还用了饱和脂肪酸含量高的动物油脂,有的甚至添加了反式脂肪酸高的植物奶油、各种鲜艳的色素。这些因素都非常不利于高血糖、高血脂朋友的饮食保健。
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  正常人吃汤圆或元宵最好也不要吃太多,川菜馆中有一种赖汤圆,小小的一碗中只有三两个圆子,这就很好。% ^+ H8 ^6 s) X" ^; e

" w" T# ~& i2 {7 [( u" g1 K  您可能不知道,四个标准大小的汤圆就是一碗米饭的热量,您要是一顿吃十个八个的,不但影响吃其它食物,还因为汤圆元宵中缺乏膳食纤维而让肠道饱受蠕动缓慢的负担,也不但让自己不舒服,更不利于控制体重。
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