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冬季炖菜的健康吃法

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田园网 发表于 2016-12-7 23:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

  在寒风凌冽的天气,如果家里的炉灶上“咕嘟咕嘟”炖着一锅菜,香味从厨房飘进客厅,这感觉别提多温暖了。

  炖菜可能是最适合冬季吃的一道菜,如果用正确的方法烹调,它的营养价值也很高。《生命时报》邀请天津第一中心医院营养科主任谭桂军,教你把炖菜做得营养又美味。

  炖菜其实很营养

  盖上锅盖炖,保留抗氧化成分。

  炖是一种健康的烹调方式。温度不超过100℃,可最大限度保存各种营养素,又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖,与氧气相对隔绝,抗氧化物质也能得以保留。

  炖煮肉类,有益营养更易被吸收。

  炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。研究表明,肉类经过炖煮后,“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少,对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加,有益营养更容易被人体吸收。

   食材多样,营养不浪费。

  经长时间小火炖煮,肉菜变得非常软烂,容易消化吸收,适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。小火慢炖让食材非常入味,味道可口。

  一锅炖菜里往往有四五种食材,营养多样。炖菜汤多,连汤带菜一起吃,营养不浪费。

  炖好一锅菜有4个关键

  想让炖菜充分发挥作用,还需要掌握正确的做法。大家做炖菜时,需要注意下面4个关键点:

  1、葱、姜、蒜、香辛料,必不可少。

  葱、姜、蒜是炖菜“三宝”,能解腻增香,降低胆固醇,预防心脑血管疾病。炖菜的香味还要靠一些配料,比如料酒、胡椒粉、花椒粒等,可去除腥膻味。

  这些调料可在汤煮沸、打去浮沫后加入。不过,香辛料太多会串味,根据自己的口味添加即可。

  2、放够5种菜,让营养多样化。

  很多人觉得饮食多样化很难做到,但炖菜能帮你轻松实现。炖菜的食材大致分为豆类、肉类、藻类、薯类、蔬菜类、粉条等。

  可以选5种放进去,其中要包括富含膳食纤维的食物。这能减少胆固醇吸收,促进体内胆固醇排出。在此要提醒两点:

  • 素菜多用根茎类,比如萝卜、山药,尽量少用绿叶菜。如果要放蔬菜,最好出锅前放,以免长时间炖煮,损失营养素。
  • 水的量大约是食材的1.5倍,太多容易导致炖煮时间过长,破坏营养物质,太少则容易烧干锅。
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  3、文火“焐炖”更健康。

  炖菜用“文火焐炖”,水要一次性加足,中间别开盖。这样做,蛋白质等营养物质才能充分溶解到汤里,汤的味道也会更鲜美,氧气不进入,抗氧化物质也能保留。

  4、起锅前加盐。

  盐放得太早会使肉中的蛋白质凝固,不容易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。

  推荐四类明星菜

  最后,谭桂军主任还为大家推荐几种好吃的营养炖菜。

  豆腐类:鲶鱼炖豆腐,加入粉条、大白菜、土豆等。

  蘑菇类:小鸡炖蘑菇,各种蘑菇都可以炖着吃,以香菇为佳,可以加魔芋、土豆、豆角等。

  根茎类:白萝卜炖羊肉,可加入粉丝、青菜、山药等。

  炖骨头汤,可加入莲藕、木耳、玉米、山药,还可以用海带、粉条、萝卜同炖,各有美味。

  希望炖菜的营养和美味能驱走冬日的寒冷,温暖你的一整个冬天。

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