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健康人每天1个鸡蛋,蛋白蛋黄都要吃

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田园网 发表于 2016-11-28 21:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

' ?8 N5 ]9 a6 l+ f7 o2 r8 [       鸡蛋,营养丰富,物美价廉!3 z$ r3 X* x8 y9 ^6 L, ^% ]
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  但是,鸡蛋每天应该吃多少?能不能多吃?蛋黄好不好?4 I! j+ L( R- {* e' h

1 k! P) j! C+ B4 H( k* x  今天我们就来说说鸡蛋的这些事儿
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  鸡蛋营养丰富& |  @+ u' {+ H2 I! a

" z" l5 P, y, X$ y  鸡蛋是营养价值很高的动物性食物。
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0 y. P- d' P3 b8 p  B  蛋白质含量12%,氨基酸种类及其之间比例适宜,氨基酸组成与人体需要最为接近,属于优质蛋白质。蛋黄中的蛋白质含量高于蛋清。
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* f+ P* R( J% {4 L7 |  脂肪含量为10~15%,主要集中在蛋黄中,是磷脂的良好食物来源,其中磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂,对大脑很有好处。
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: E" q, e+ o) o8 S  G  维生素种类齐全,还含有微量的维生素C,也主要集中在蛋黄中。% \/ V, E9 I7 n* n! o

! S- S' Q3 [, {4 {3 A& {  矿物质主要包含钙磷铁锌硒,含量丰富,也主要集中在蛋黄中。1 T4 W% @2 s  i, C& J

) ]8 V( `5 Y' K  k$ p4 b, D  总体来说,鸡蛋各种营养成分比较齐全,蛋清中各种营养成分的含量均低于蛋黄。
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  蛋黄要不要?
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  很多人对于鸡蛋的爱都止于胆固醇!
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0 q( k* l$ `7 }) ^+ B6 Y: Y  胆固醇是人体需要的重要成分。人体各组织中都含有胆固醇,是许多生物膜的重要组成成分,也是合成维生素D3及胆汁酸的前提,是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必需条件。人体有合成胆固醇的能力,每天合成的量远远大于通过膳食摄入的量,大部分的健康机体可以有效地调节吃进去的和合成的胆固醇,便于其在人体内保持一个平衡的状态。
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8 p3 }, e+ P- E; P  近期有研究表明食物中的胆固醇并没有那么可怕,《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》(是最新版哦)已经取消了对于膳食胆固醇的限制。也就是说,一个蛋黄,还是可以吃的。6 e/ D$ `  }) y6 I
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  但是,取消胆固醇上限,也不意味着可以随意吃!对于某些患有代谢性疾病的人群,体内合成胆固醇和外界摄取胆固醇的平衡能力就会受到一定影响,额外多摄入的胆固醇就会影响人体血脂的代谢,引起高血脂等症状,所以患有代谢性疾病的人群对蛋黄还是需要加以警惕。
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  每天吃多少?7 D/ I# b+ o/ V- b( C7 g6 S( ^
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  众多研究已经证实:对于健康人而言,每天吃1个鸡蛋,对血清胆固醇水平影响很小,而鸡蛋中的其他营养成分带来的收益远高于胆固醇的影响,因此,不必再计较一个蛋黄中胆固醇。
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* f3 d  ?0 C3 h! c3 l7 L) |  我们建议:健康人群,每日吃一个鸡蛋,而且蛋白蛋黄都要吃!! B/ ^' E1 x& I- ]5 `# @
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  孕产妇可多吃吗?  N, Y/ [) S+ t: P+ ]
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  根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》推荐:孕产妇需要增加蛋白质摄入量,孕早期增加0.9克/天,孕中期增加15克/天,孕晚期增加30克/天,产妇乳母增加25克/天,而一个鸡蛋含蛋白质8.6克左右,所以,在其他动物性食物摄入不过多的前提下,孕中、晚期及产妇乳母多吃一个鸡蛋是可以的。鸡蛋除了富含卵磷脂和胆碱,以及12种维生素。这些对于胎儿的发育是非常有好处的。+ k# |) h/ }7 l0 _1 {9 Y

1 t& s1 ?5 y3 _1 s' ?  小孩多吃好不好?
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  需分情况看待,孩子蛋白质需要量低于成人,对于低龄的幼儿来说,胃容量有限,而且母乳和奶粉中含有大量的蛋白质,吃太多鸡蛋还会占用胃容量,使其他辅食摄入减少,可能造成营养不良,所以无需吃太多鸡蛋,一个就好,也可以满足幼儿补铁的需要。  F4 a: ~7 B, w' |

2 ~/ N0 a, z; j! R0 ]7 {  对于吃其他动物性食物不多的儿童而言,两个鸡蛋也是可以的,而且可以更多的补充其他有益的营养成分,但不建议吃更多。4 v' U  |3 T, j& _8 x3 T; t
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  但是对于吃其他动物性食物较多的儿童,一个鸡蛋也就能够满足其营养所需了,胃容量有限,吃鸡蛋太多会使其他食物减量,会影响到粮食、蔬菜、水果等其他食物摄入,容易造成营养不平衡。
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" e) c- e2 H" z- P4 R% S8 }7 x  胆囊炎患者可吃吗?
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  胆囊炎患者要求低脂饮食,不能摄入太多的胆固醇。鸡蛋蛋清几乎不含有脂肪(低于1%),也不含有胆固醇。胆囊炎的人可以单独吃蛋清。但是,蛋清中不仅不含胆固醇,也几乎没有蛋黄中的其他多种维生素和微量元素,没有膳食纤维,没有卵磷脂,营养价值大打折扣。9 t3 t0 w' H8 `1 V# Q" z
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  所以,对胆囊疾病患者来说,我们建议吃豆类及其制品补充蛋白质,豆类及其制品中含膳食纤维和豆固醇,有利于降低身体对胆固醇的利用,只要低油烹调,它对胆囊疾病患者很有益处。% L9 L+ O. u* {8 d
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