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鸡蛋煮几分钟的最健康?

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田园网 发表于 2016-11-22 14:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

    别看煮鸡蛋是件小事,这个过程可是藏着不少学问。煮不好,您吃的鸡蛋营养价值就会大打折扣。

  谁不想吃一辈子的健康鸡蛋?快告诉我鸡蛋究竟如何煮最健康?

  煮鸡蛋方式一:凉水煮

  凉水煮,顾名思义就是凉水就把鸡蛋下锅,然后开火煮。

  实验步骤:

  1、 挑选四颗大小均匀的鸡蛋(66克±1)洗净、放入锅中;

  2、 锅里加入2L水,没过鸡蛋,盖上锅盖;

  3、 开大火,同时开始计时;

  4、 待大火煮开后,转为小火继续煮;

  5、 第6、8、10、12分钟的时候,分别将鸡蛋取出,对半切开对比鸡蛋状态。

  实验结果:

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  四个时间点的鸡蛋状态依次:

  1.煮6分钟:此时蛋清可以凝固,但是蛋黄并没有完全凝固,中心处还有可以流动的溏心状态。这时候的鸡蛋抗营养物质(生物素结合蛋白、卵抑制剂)被破坏,同时本身的营养素又能够最大化保留,只不过未必能充分将沙门氏菌杀灭。

  2.煮8分钟:此时蛋清早已凝固,蛋黄也微微凝固,颜色金黄。此时抗营养物质被破坏,也能将沙门氏菌控制在安全范围,且营养也可以很好保留,可以说“三全其美”,这个状态老少皆宜、值得推荐。

  3.煮10分钟:蛋黄中蛋白质继续变性,有些干噎,颜色从金黄变为淡黄。此时鸡蛋中的维生素E、omega-3脂肪酸会有一定的氧化损失,且可能促使自由基的产生,对健康不利。另外,胆固醇也可能发生氧化,胆固醇氧化产物不利心血管健康。

  4. 煮12分钟:煮的时间太长,蛋白质变性严重,蛋黄干噎硬人,此时不仅口感下降,而且营养损失进一步严重,甚至还会产生对健康不利的硫化亚铁黑膜。

  凉水煮实验结果总结:

  凉水煮6分钟左右(或者说煮沸的状态保持3分钟左右,因为水烧开的时间大概3分钟),可以煮成蛋黄有半流动的溏心状态鸡蛋,此时是最营养的,不过有沙门氏菌污染风险,对于胃肠比较脆弱的老年人、小孩不建议吃这种状态的鸡蛋。

  凉水煮8分钟(或者说煮沸的状态保持5分钟左右),可以煮成蛋黄微微凝固、颜色金黄,既不干硬噎人也不流动的状态,此时是最安全放心又不失营养美味的。

  煮鸡蛋方式二:热水煮

  热水煮,指的是先把水煮沸,然后放入鸡蛋煮。

  实验步骤:

  1. 挑选四颗大小均匀的鸡蛋(68克±1)洗净、备好;

  2. 锅里加入2L水,盖上锅盖,开大火,同时开始计时;

  3. 煮沸后转为小火,同时放入鸡蛋,盖上锅盖,继续煮;

  4. 第4、6、8、10分钟的时候,分别将鸡蛋取出,对半切开鸡蛋对比。

  实验结果:

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  四个时间点的鸡蛋状态依次:

  1.煮4分钟:此时蛋清微微凝固,但是蛋黄完全没有凝固,呈流动状态,说明蛋黄中心温度未达到70℃,容易造成沙门氏菌污染。

  2.煮6分钟:蛋清已经凝固,但是蛋黄并没有完全凝固,中心处还有可以流动的半溏心状态,有沙门氏菌污染的可能,不建议胃肠功能比较脆弱的老年人、小孩去吃。

  3.煮8分钟:蛋清凝固,蛋黄也微微凝固而没有溏心,颜色金黄。此时既安全又不失营养。

  4. 煮10分钟:随着煮的时间延长,蛋白质继续变性,蛋黄越来越干。此时也会有维生素E、omega-3脂肪酸、胆固醇的氧化问题,朝着不利身体健康的方向发展。

  热水煮实验结果总结:

  同冷水煮类似,热水煮也是大概8分钟的时候鸡蛋状态比较理想,营养安全美味三者兼得。如果喜欢6分钟时候的鸡蛋口感,且吃了没有任何不适,也未尝不可。不过与冷水煮相比热水煮鸡蛋很容易裂壳。

  需要说明的是,水量多少、火候大小、鸡蛋个头大小等因素都可能影响鸡蛋最终煮成的时间,不过差距不会太大。建议大家还需根据自家厨房情况以及自己的喜好,去摸索具体时间。如果觉得在煮鸡蛋时看表或者定时不方便,也可以用煮蛋器来帮忙,合格的煮蛋器煮成鸡蛋状态也很不错。

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