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吃米饭有大学问!不学你就亏了

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田园网 发表于 2016-10-28 15:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

' ~- Y7 L" {4 |" @  吃米饭似乎没有什么学问,其实不然。
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  首先是要选择质量好的米。

大米最容易受到金属镉的污染,而且被污染的大米在色香味方面都没有异常,除了用专用手段检测外,一般百姓都无法鉴别。

作为百姓,最好的解决办法是不要盯着吃一个地方产的大米,吃不同产地的大米是最有效的减少镉摄入的方法。

同时,米要买新鲜的,陈米不但口感差,其中营养成分也会减少,特别是黄变米很可能含有霉菌毒素。

  其次是正确淘米。

  淘米的目的是去除附着在米表面的灰尘,所以不要用力或反复搓洗,也不要用热水淘米,因为热水会使大米中更多的营养素流失。

  三是尽量吃得“粗”一点。

现在市场上供应的大多数是精白米,建议加些小米、燕麦、黑豆、豌豆、花生等“粗”粮,做成彩色饭,不但可增加多种营养素的摄入,还能大大提升大米的营养价值。

  四是要吃热饭,不要吃冷饭。

    因为大米的主要成分是淀粉,刚烧好的新鲜米饭松软可口,容易消化,非常适合人们食用。

    而当热饭冷却后,淀粉中已断裂的连接键又会重新恢复,使米饭重新变得“硬”了,其程度是随放置时间的延长而更加明显,即放的时间越长,饭会变得越来越硬,同时风味也越来越差,其消化吸收率及营养价值也明显降低。

    为了避免吃进冷饭中“老化”的淀粉,最好的方法是随煮随吃。

    文/上海市营养学会 前副理事长 蒋家騉

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