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坚果好吃,但这六种情况下可能有毒

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田园网 发表于 2016-10-5 18:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  1、有哈喇味的
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  坚果中含有大量不饱和脂肪酸,储存不当或长时间存放会产生酸败现象,出现我们常说的“哈喇味”。' N2 I/ g8 H* r4 r/ N6 `8 K9 `
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  坚果中的脂肪酸产生了酸败,其危害在于,一方面使坚果的味道变差,产生刺喉的辛辣味。另一方面坚果中油脂酸败的产物,如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。如果食用量大,轻者会引起腹泻,严重者还可能造成肝脏疾病。) T7 v+ ?& }" ]6 l: v7 O
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  坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉,而掩盖“哈喇味”最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味,因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中,相比之下,原味的、清炒的坚果品质相对会好一些。! e& h4 p) Z+ G2 v6 a2 h
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  2、霉变的
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  很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变,由此产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素,它会导致人发烧、呕吐,严重的还会危及生命。
5 k5 k% A. A7 I! i( e2 W! }  黄曲霉毒素还有强大的致癌能力,对人体脏器的损害极大。因此,发霉坚果一定不能吃,一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味,就赶快吐出来并及时漱口。
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+ H" Q$ Z  D' X* y0 W) |8 n  3、炒焦的
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  郑培奋介绍,坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物,普通的加热不足以破坏它们,但当坚果被炒焦时,温度早已在200℃以上,此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质,因此,炒焦的坚果不宜食用。9 V4 `- f& f4 p2 h+ T
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  4、被石蜡美容过的- g* _! d7 D2 V4 I" w

8 s2 R$ T1 o1 S4 l* Q& F$ X3 ^( D  方面,加工坚果时加点石蜡,会让产品更加鲜亮、卖相更好,而且不容易变潮变软,如果你看到的坚果外表油光锃亮,明显比普通的坚果“漂亮”时,那很可能加了石蜡;
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  另一方面,有些商贩往积压已久、颜色不好的坚果中加入石蜡,“美容”一下,用来以次充好。商贩们使用的工业石蜡纯度不高,其中含有重金属等杂质,危害健康。
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+ k0 c/ o! o6 X  5、口味太重的, s5 P( V9 `8 r+ \/ \' b

, K- p. c& T4 B  首先口味越重,食盐添加往往越多;其次,许多口味重、香味浓的坚果,在加工时添加了香精、糖精等物质,奶油味的坚果还添加了人造奶油,这些东西对身体没有好处;最后,口味越重的坚果,其美味背后隐藏变质的可能性就越大。( @) p4 F( r  ^8 G- d. a0 m# B1 o

( A6 d) z/ P' E5 Q$ t  6、灰尘散落的
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) x' B, _: r2 k# Z' Z) W- [/ n/ j  负责任的商家会重视坚果原料的清洁、产品的防尘,市场上也不乏原料中灰尘等杂质多、销售时毫无遮挡的产品。因此,郑培奋提醒大家购买时最好仔细看看盛放坚果的器皿底部,不清洁的坚果往往会在器皿下面落一层灰。
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