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秋分节气山药的6种吃法

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田园网 发表于 2016-9-21 13:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  9月22日,也就是这周四就是秋分,是农历二十四节气中的第十六个节气。秋分有有两个含义:一是指这天的白天和夜间的时间一样。同时,从今天起由白天长夜间短,逐步变为白天短夜间长。二是指气候由热转凉。入秋以后天气逐渐变得干燥,特别是北方更加明显。秋分之前的天气还有夏季的余热,属于温燥;秋分之后,秋风、秋雨袭来,气温逐渐下降,寒凉不断加重,天气大多属于凉燥。


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  其实不管哪个节气,都要讲究营养均衡、适量,秋分也不例外。除了遵循合理膳食的总体原则,建议秋分吃点山药。今年5月,由国家卫生计生委发布的《中国居民膳食指南(2016)》中建议:每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物;平均每天摄入12种以上食物,每周25种以上;餐餐有蔬菜,保证每天摄入300-500克蔬菜、200-350克新鲜水果。

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  研究表明,富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康,保持肠道正常功能,提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。

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  常见的薯类有甘薯、马铃薯、木薯、芋头和山药等。山药肉质细嫩,营养丰富。每100克山药含水分75克左右,碳水化合物14.4~19.9克、蛋白质1.5~2.2克、脂肪0.1~0.2克、还含有B族维生素、维生素C、维生素E。


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  比较有名的山药有铁棍山药和淮山药。铁棍山药主要产于河南、山东一带,与普通山药相比,毛须多、色白、水分少、粘度大,体质坚重,入水久煮不散。淮山药主要产自江苏、安徽等地,它的茎通常带紫红色。另外,还有麻山药、灵芝山药以及从日本引进的大和长芋山药。山药的种类不同,价格差别很大,每斤从十几块钱到上百块钱不等。

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  山药的做法有多种,包括生吃、蒸、煮、炖、炒、炸等。不同的做法口味不同,从健康的角度考虑,建议主要生吃、或蒸、煮、炖,少吃油炸、拔丝。

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  1、生吃:洗净直接吃,看着白、吃着脆,也可以洗净后凉拌。

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  2、蒸:蒸煮的做法很省事,做熟了直接吃就可以,也可以沾点白糖或蜂蜜佐味;或做成蓝莓山药。

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  3、煮:可以熬粥,熬小米粥、大米粥或杂粮粥时都可以放一点山药,也可以做成山药南瓜粥。

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  4、炖:可以和肉类炖在一起,排骨山药、乌鸡山药,也可以和土豆、豆角等做成乱炖。

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  5、炒:可以单独清炒,也可以和木耳一起炒,一白一黑,对比鲜明,口感不错;还可以做成山药炒肉片。

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  6、炸:拔丝山药最有名,还有蜜汁山药。由于需要经过油炸的过程,会增加能量的含量。建议多用蒸煮炖,少用炸炒,以减少油的摄入。


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