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哪些人不宜喝绿豆汤?

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田园网 发表于 2016-8-16 15:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

   (作者:徐明磊,国家一级公共营养师,科普中国微平台原创首发)

  初秋仍有部分地区是“蒸笼”模式,这样的烈日高照、这样居高不下的温度,实在让人难受,很多朋友都出现茶不思、饭不想的情况,此时该是绿豆汤隆重登场的时候,它不仅可以解毒同时还能清热解暑。说起绿豆汤,大家都觉得这谁还不会做呀?其实里面学问大着呢!

  绿色的汤解暑效果最好:

  熬过绿豆汤的朋友都有这过这样的体会,一不小心熬成红色的汤汁,其实要讲解暑效果,绿色汤汁是最好的。因为绿豆发挥消暑作用的在于皮,如果长时间熬制绿豆被煮开花之后,黄酮类物质会减少,其中的淀粉会被析出形成糊晶,这种糊晶能吸附多酚类的物质,使解暑功效大打折扣,所以要想达到解暑的效果,建议煮10-15分钟为宜,一定要赶紧喝不然放久也会变色,主要是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质,在空气中氧气的作用下发生氧化聚合导致变色。

  挑选绿豆很重要:

  常见的绿豆品种大致有黑皮绿豆、明绿豆、毛绿豆。黑皮绿豆的营养价值很丰富,有延缓衰老、滋润皮肤、预防心脑血管疾病的作用,适合中老年人食用。明绿豆颜色鲜艳光泽度高,但是不容易煮烂,比较适合用作发豆芽。而毛绿豆有光泽和蜡质感,易煮烂适合做粥和豆沙馅。

  挑选时应注意:

  好的绿豆大小均匀、颗粒饱满、无虫眼,如果外表干瘪或有虫眼的,大都是存放时间长或者保存不当,营养价值也会流失,所以建议不要选购。

  尝试用纯净水熬汤:

  大多数朋友做绿豆汤时都是用自来水,事实上绿豆汤的颜色来源于绿豆的种皮,种皮中有一种多酚类的物质,如果是单个形式存在,颜色就会是绿色。如果它发生氧化聚合反应,颜色就会有变化,变成红色。这种反应与自来水中的很多离子、矿物质以及氧气接触等情况下容易发生,所以推荐大家选用纯净水,一定不要用铁锅,可以选择砂锅、高压锅,凉水下锅、要盖上锅盖、熬粥中间不要掀锅盖,减少与氧气的接触。

  并不是人人皆宜:

  喝绿豆汤需要注意老人儿童及体质虚弱的人要少喝,因为绿豆中蛋白质的含量比较高,大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收,这类人群肠胃消化功能较差,很难在短时间内消化绿豆蛋白,容易导致消化不良腹泻等症状。寒凉体质的人,本身体质就寒多喝绿豆汤易引起腹泻。由于绿豆有一定的解毒作用,可以一定程度降低药效,所以一般情况下服药期间建议还是不要喝绿豆汤。

  如果每天只喝绿豆汤未免有些枯燥,可以加入西瓜翠衣清热解暑效果更好,还能缓解夏天出汗太多引起的口干舌燥。加入新鲜的荷叶能够起到降脂、瘦身、减肥的功效。

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