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关于吃鸡蛋的传言是真的吗?

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田园网 发表于 2015-12-9 11:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
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       生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养?8 \( Q5 r! p. g! S) h: g+ Q

  W- h/ I: x6 {+ B8 S  有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上,生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且并非更有营养。" r# [- R0 N% T! q* T! P: |3 W
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  1.生鸡蛋难消化,浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质,会阻碍蛋白质的消化和吸收。& w/ X, Q- S- b& \, f

7 y/ D8 B0 z( f3 F6 C  2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。
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' W( ~) B5 I5 t: |1 n7 e  3.生鸡蛋的蛋白质结构致密,并含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,才更有益于人体消化吸收。2 g, `5 r( D, ~4 U5 C- x& g9 R
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  4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜,带菌率就更高。0 v" {1 \0 D% i, H
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  5.另外,生鸡蛋还有特殊的腥味,也会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。因此,鸡蛋要经高温煮熟后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。
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  关于吃鸡蛋的传言是真的吗?4 V$ c1 v6 C! b: J& n
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  1.鸡蛋+糖不利健康?& n& p1 T& ^$ _
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  传言:鸡蛋不可以和糖一起煮,吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯,其实,那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收,所以会对健康产生不良作用。
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" \2 j& S  p6 ^# m0 h3 J) W  专家解读:错误。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的,但这是为了控制简单糖的摄入量,防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此,并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应,造成对健康不利。
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  2.鸡蛋+柿子会食物中毒?  _6 t& H3 W$ I, k# k
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  传言:吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒,重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言,这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。
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9 m: {0 }+ ]8 w  C( I( h  专家解读:错误。柿子里含有较多的单宁,单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃,主要是量的问题。  O+ R. H7 J+ v% i4 V7 G9 }

% R5 b- i% r/ N  3.鸡蛋+豆浆没有营养?
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  传言:豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶,它与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。) F2 S$ z: H/ E7 L
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  专家解读:错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂,是一种抑制蛋白质消化吸收的物质,但该物质通过充分加热,就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的,不管是一起吃还是分开吃都没有问题。: @; {9 x. J/ T; \4 w, R; Q
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  4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻?
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9 l/ c0 W' Z% p, p  传言:鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应,刺激肠胃道,引起腹泻。/ m" P5 s6 M0 ^3 q+ [
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  专家解读:错误。中医里认为性寒的食物太多了,并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学依据,根本就是无稽之谈。
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% w6 N$ \6 X' R4 E# K! t) L  5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担?' F$ s7 H6 Z. D4 d

1 w5 g  p* _# {! b  传言:鸡蛋富含蛋白质,炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时,切记不要吃鸡蛋后吃药。3 f5 ?% y# O# D2 ?& U
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  专家解读:错误。鸡蛋富含蛋白质,但患者在炎症发作时食用,并非会加重胃肠负担。( c+ h( ]6 R" {$ Q

) A5 P& J) z# y  6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用?8 \! W. B) j# \

2 A& V5 i( F3 t, ]+ {/ [& y0 [  传言:吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。
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4 H5 X$ M# a/ D! N6 a, O' v  专家解读:错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物,建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋,都不受影响,若两者一起吃,只要适量都没问题。" X! R# d1 F( v
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  7.生鸡蛋更营养?) C: N* L+ S7 R9 k
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  传言:生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养,一天吃一个生鸡蛋,能让整个人看起来精神充沛。0 d  R, y- r6 V1 w3 a( a/ w

( A% }: O% B6 t' d  j! b8 C  专家解读:错误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌,若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外,生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶,生吃吸收率不高。7 n/ u5 [) [" ~7 r
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  8.吃鸡蛋饮茶易便秘?& ?) ]& g: i( _; Y* F. n+ z" O

7 D1 J* I* n+ F1 f2 E  传言:吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易造成便秘,还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性,危害人体健康。
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  专家解读:错误。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收,不光是针对蛋白质,对矿物质的吸收影响更大。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法。
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  9.一天吃两个鸡蛋健康?- V( b+ {& c6 j' C9 m9 w
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  传言:鸡蛋的营养价值高,每天吃两个鸡蛋,能让身体得到合适的营养。
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  专家解答:错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高,对于正常人群而言每天一个即可;对于高胆固醇血症的人群,一周吃3-5个为宜。
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  如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋?
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  1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上,切忌是水平光滑的,然后将鸡蛋放在桌子上,将鸡蛋在桌子上旋转起来,然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开,看鸡蛋是否继续旋转,继续的话就是生的,反之就是熟的。3 v4 u  e4 x; c0 s2 j5 S6 A4 u
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  2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙,可以看到一粒一粒的突起小颗粒,熟鸡蛋的外表比较光滑,摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比,对比后就有效果了。+ i$ m9 U4 Z# f- t. }+ i

4 F  i5 `, s" @. E$ D0 u' f  3.闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋,它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。
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  4.摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋,放在耳边轻轻的晃动,生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感,而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。
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  5.灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射,看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋,否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。
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) D( L' B0 I- s' J  y  99热心医生温馨提醒:鸡蛋必须煮熟吃,不要生吃,打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外,毛蛋、臭蛋不能吃。9 P+ q$ P- b5 m1 I, p
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