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宁剩荤菜不剩蔬菜 四种菜别留到下顿吃 掌握翻新技术剩菜变成新菜

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田园网 发表于 2015-9-14 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
       “吃不了下顿吃”是很多家庭饭桌上经常说到的一句话。然而,并不是所有菜都适合下顿吃,需要引起大家的注意。 : {. s9 K  V7 H/ w0 ~0 H
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       四种菜别留到下顿吃
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& C' A4 w$ b- _  [- z, N2 a       绿叶菜。绿叶菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐,会慢慢被细菌还原成可能使人体致癌的亚硝酸盐,而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。此外,绿叶蔬菜中的维生素,经过反复加热几乎消失殆尽。+ e1 Z! b  _% U1 j/ B- V0 h

7 t6 y. z  @' a6 p( M       凉菜。凉菜不具有杀菌效果,且吃过的凉菜中都会带入细菌,长时间的存储更给细菌的生长繁殖提供足够时间,导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。同时细菌也可能在凉菜中大量繁殖,储存不当容易引起腹泻等食品安全问题。此外,放了一段时间的凉菜,口感和色泽也都有所下降。3 ?! u: q# m) h. x8 l$ j$ [

, m' r9 k: @  a       豆制品。豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分,是一个很好的微生物培养基,因此,豆制品最好不要留到下一顿。  ]* M9 {9 f+ |$ L; m1 y. c

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' ~# G) s# A/ N" X( O# X       海鲜。海鲜也是最不值得留的剩菜之一,因为吃海鲜强调味道鲜美,放置时间太长会使它们鲜味全失,因此最好准备一次能吃完的量,一顿吃完。' [0 R* q- a+ r' k( h

( l  S5 x* c8 v5 c. w8 x       宁剩荤菜不剩蔬菜/ P+ ]2 y! @7 {0 c# c7 I. Z- R
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       放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存1-2天,虽然损失一些b族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素c、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。
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9 f3 T+ v# V% X  W8 ~7 }       另一方面,荤菜再次加热时味道仍然不错,而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。故而一餐中应尽量集中精力号召大家把蔬菜吃完,而荤菜可以留到下一餐再吃。在荤菜当中,最应先吃完的是水产品,而肉类可以保存较长时间。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解,而且水产品也更容易滋生有害微生物。
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+ X7 @2 c! r. R! y       掌握翻新技术剩菜变成新菜
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       过节吃剩菜,无论从心理上还是美食享受上,都显得不那么容易接受,不过如果把剩菜变成新菜,感觉就大不一样了。其实对于很多荤菜来说,剩菜变新菜一点不难。比如说,原本剩了红烧排骨,就可以加咖喱粉炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等,然后把剩排骨切碎,混进去做成咖喱洋葱炒排骨,肯定会大受欢迎。剩炒肉丁肉片之类也是一样,先把其中的蔬菜部分吃掉,然后把肉的部分配合到新炒的新鲜蔬菜当中去。/ _$ s! F; F3 O1 _+ h4 e  `/ m
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       如果是大块的带骨肉,可以考虑煮成汤,添加海带、蘑菇、萝卜、青菜等配合;如果是没有骨头的大块肉,还可以考虑把它弄碎,比如把猪肉切成肉碎,鸡撕成鸡丝,酱肉片切成肉丝,然后和凉拌蔬菜搭配在一起,或者做成馅饼、春卷的原料。如果原本剩了油焖大虾,只需把油去掉,炒点番茄酱,改造成番茄大虾,又是一番风味。鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜可以拿来做汤和汤面的配料。这样做,实际上就等于在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加荤菜,有利于改善营养平衡。
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       如果剩了米饭就更简单了,加黑芝麻、红枣、燕麦、莲子之类一起煮成粥,味道真的很不错,而且相当健康。
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