田园养生网

搜索

被称为“蔬菜伟哥” 的秋葵真有这么神吗?

[复制链接]
田园网 发表于 2015-9-12 17:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
( p; y, X- u& }# x0 n
       受访专家:高 键:复旦大学附属中山医院营养科主任。
9 J3 d7 M2 J: J+ O2 t; p+ z7 s1 x9 v$ G$ h( i4 h
  黏液多并不意味着是“高级食物”。大家可能对秋葵黏黏的口感和里面的白籽比较好奇,有人甚至将黏黏的液体当做是蛋白质含量高的象征,其实它就是一种多糖,跟海带表面的多糖很类似,对增强机体免疫力有帮助,但人体其实是缺少能分解这种多糖的酶,较难被吸收利用。白籽与辣椒里面的白籽类似,吃进去也比较难消化。因此不要太迷信秋葵是多么高级的食物。$ W2 h2 O  ?, x1 J

# u; X$ |5 w6 y5 ~+ y  “蔬菜伟哥”说法太夸张。有人称秋葵是“蔬菜伟哥”,专家认为不太科学。因为这是从小鼠实验中得出的秋葵能提高精液数量的结果,尚无证据表明这一结果在人身上也成立。即便真的成立,按数据推算也要吃好几十斤的秋葵才能有效果。
4 g8 J2 R3 t9 k( K3 Q% }
4 ]$ M" c5 m  d5 h  单靠秋葵减肥不靠谱。有说法称秋葵含水量高,脂肪很少,多吃可以减肥。其实想要减肥还是要靠控制总热量的摄入,用秋葵代替高热量的食物确实能起到一定的效果,但是能做到这点的蔬菜有很多,比如菠菜、空心菜、小白菜等,不是非秋葵不可。专家建议,各种蔬菜水果都要适量吃,将秋葵作为一种增加食物多样性的绿色蔬菜就好,不要太过神奇化。2 t2 H0 a1 @& `1 _/ H/ K
) x+ V" z0 {- _* l# J8 C' e
  当然,从营养角度讲,秋葵还是含有丰富的维生素和矿物质的,每100克秋葵的嫩果中,约含有4毫克的维生素C、1.03毫克的维生素E以及310微克的胡萝卜素,富含锌和硒等微量元素。颜色深一些的红秋葵,在类胡萝卜素和花青素方面稍胜一筹,而绿色秋葵叶绿素含量较多。
+ ?8 d/ f6 |% O% x0 u
8 y  ~% o, [8 p' r$ X8 `+ x$ W  在烹调、挑选秋葵时,应做到以下几点:" Q  a  \0 m6 D( J6 _
: L  K% R  r( [4 l+ q7 V2 w
  做之前焯烫三五分钟。秋葵做之前最好在沸水中烫三五分钟,有助于去掉涩味,整棵焯烫比较好,水溶性维生素和可溶性膳食纤维损失较少,之后再切成粒或片。; o5 e' }9 D' _0 r. g! o
: X6 e! V  l; m' ^: f  B
  与肉类同炒更美味。秋葵可溶性膳食纤维比较多,与肉一起炒,可以帮助降低肉类胆固醇的摄入量。简单的做法是直接焯熟后切段,与彩椒和熟牛肉加上亚麻籽油,或紫苏油凉拌;或者切薄片星状,蒸鸡蛋羹时加入作为配料食用。) R- @2 _- H& ?2 k
2 J; [  m. y4 t! G# C( e
  越小的秋葵越嫩。专家表示,长度为5~10厘米的较佳(人的中指一般约为8厘米,可作参考),买的时候要用手捏一下,选不发硬,有点韧度的;用手划一下,破而有汁的比较新鲜。& _2 @8 K; n/ G2 |0 p0 }* m5 I

" {, v) x7 h6 X7 g9 {: {  放冰箱会被冻伤。秋葵怕冷,买回来放冰箱会被“冻伤”,储存在厨房阴凉处即可。秋葵易变老嚼不动,最好在买回家的24小时内吃完。
5 Q( t, d+ ^' n9 c: I  _2 L
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

51啦统计|田园网安康养生 |网站地图