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炒菜啥时候下盐最健康?

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田园网 发表于 2015-9-9 11:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
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       1. 炒菜前加盐4 @8 j% w7 O! Z1 I
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  如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜,宜先加入少量的盐再炒菜,这对未能达到完全精选花生的花生油而言,盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素。对动物油来说,先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。6 `2 S, S& C/ Q' r' @( Q! I

" J' w1 f" R2 e6 ~  2. 炒菜同时加盐0 P! _' g$ v7 g
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  如果做菜要同时放盐,一般是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言,在烹制动物性肉类时,盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐,能使肉类滋味更鲜美,此时的盐可以起到增鲜的作用。但是,此时用来增鲜的盐用量一定要少,盐量过多反而会使肉质不佳。& G/ C6 v: K; o. J
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  3. 炒菜出锅前加盐; _- B! O7 g( ]' ^  d2 i! u
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  如果我们炒菜用的油是植物油,不存在黄曲霉毒素的问题,在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失。2 h/ o, |/ A$ I: j- m5 c' {' f
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