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蒸鸡蛋羹注意4点 味道更鲜嫩

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田园网 发表于 2015-8-8 16:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

( c1 G. k( L( O1 x( }$ {0 H4 q# t       在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃,味道鲜美,口感爽滑,营养也十分丰富。但是,经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况,很是头疼!怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢?6 v3 B' |( m+ T* \( V; C3 _

& f& A) D( n& G       1、蒸鸡蛋羹用水是关键!忌加生水和热开水!; F) ^4 G" E, o' Y2 F* @6 r3 Z
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       蒸鸡蛋羹加多少水合适呢?一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜。
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       蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。( R) U9 @: S$ n

2 n# Z/ R' _' o8 k       2、搅拌时间和力度你掌握好了吗?
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& N" z: P% O; ^4 q. y/ j       打蛋时要轻要慢,沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可,如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
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       3、水开放蛋液更鲜嫩。
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  \: }; \# R* Y( x& l/ }+ L       放入蒸锅开始蒸,注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门:等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖,最好留一个指头粗的缝隙。6 U& v: K2 x9 j/ g3 q

! k$ F! h* U' |       4、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。! ?# c& y/ i* \/ Q' M7 m% X0 M
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       由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。  n. {  K$ j% T8 A6 p  L; p" V6 l
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